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Bologne VO provient d'un assemblage de rhums ayant vieillis 3 ans, 4 ans, 6 ans et plus. L’élevage en fûts a lieu sur le domaine dans les chais de vieillissement, au pied du volcan de la Soufrière. Ils sont ainsi maintenus à une humidité et une température constantes, idéales pour le rhum, afin qu'ils s'épanouissent et affirment leur identité si particulière. Après au minimum 3 ans et jusqu'à plus de 6 ans de vieillissement, le Maître de Chai élabore l'assemblage final du rhum vieux VO avec la minutie et l'expertise qui permet de faire naître un grand rhum vieux.
- Catégorie
- Rhums Vieux
- Origine
- Guadeloupe
- Type de rhum
- Agricole
- Degrés d’alcool
- 41
- Contenance (cl)
- 70
Installée sur les flancs de la Soufrière depuis le XVIIe siècle, la plantation de Bologne connait différents types de cultures jusqu’au milieu du XIXe siècle où y sont développée la monoculture de la canne à sucre sur toutes ses parcelles. Cette révolution révèle intégralement la richesse exceptionnelle de ce terroir volcanique et chacun s’accorde à dire que la plantation Bologne concentre sur quelques dizaines d’hectares les plus beaux terroirs de rhum qui soient, au potentiel tout à fait unique sur l’île. En activité depuis 1887, Bologne est la plus vieille des distilleries de la Guadeloupe.
Nez : complexe et élégant, son nez évoque la vanille, la cannelle et les épices délicates. Les notes épicées variées auxquelles s'ajoutent le cacao amer, le chocolat, de subtiles notes boisées confèrent au tout une impression de cannelé bordelais.
Bouche : son attaque est complexe et épicée, les notes aromatiques sont franches : la vanille du bois caresse le palais qui s'étire progressivement vers un registre ou s'entremêlent le cannelé, le sirop batterie et la tarte aux fruits (abricots), puis on évolue en douceur vers la noix de coco.
Finale : briochée, longue et étoffée, impressionnante d'authenticité et de profondeur. Sa persistance aromatique est très développée. La rétro-olfaction évoque les épices nobles (safran, muscade).
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