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Un rhum blanc agricole de Martinique à part : distillé en alambic à repasse, et non en colonne, il se montre plus sec et plus floral que les blancs classiques. Canne fraîche, fleurs et une étonnante note de genièvre. À 60 %, il donne du caractère aux ti-punchs et aux cocktails.
Un rhum blanc distillé en alambic
En Martinique, la plupart des rhums agricoles sont distillés en colonne. Pour le Cœur de Chauffe, Saint James revient à l'alambic à repasse, une méthode traditionnelle de l'île. Le jus de canne y est distillé par lots, ce qui donne une eau-de-vie au profil différent : plus sèche, moins fruitée, plus florale.
Que veut dire « cœur de chauffe » ?
Lors d'une distillation en alambic, les premières et les dernières vapeurs, appelées « têtes » et « queues », sont écartées. Seule la partie centrale, le « cœur », est conservée. C'est la plus pure et la plus aromatique. Ce rhum tient son nom de cette sélection.
Un profil floral et original
Le nez s'ouvre sur les fleurs et la canne fraîche. En bouche, une note de genièvre inattendue s'ajoute au floral. La finale est longue et très florale.
Comment le déguster ?
En ti-punch, avec un zeste de citron vert et un peu de sucre de canne, pour mettre en valeur son caractère. Il apporte aussi de la personnalité aux cocktails. À 60 %, il se goûte pur avec modération, éventuellement avec quelques gouttes d'eau pour ouvrir ses arômes.
- Catégorie
- Rhums Blancs
- Origine
- Martinique
- Type de rhum
- Agricole
- Degrés d’alcool
- 60
- Contenance (cl)
- 70
Saint James, plus de deux siècles et demi d'histoire
En 1765, sous Louis XV, le père Edmond Lefébure dirige les Frères de la Charité, qui tiennent l'hôpital du fort de Saint-Pierre. Il fait construire une sucrerie au lieu-dit Trou-Vaillant. Les mélasses y sont distillées en tafia, une eau-de-vie rustique alors réservée aux marins et aux flibustiers.
Un nom venu d'Amérique du Nord
Un édit de 1713 interdit d'exporter le tafia vers la France, et ce jusqu'en 1803. Les religieux vendent donc leur rhum aux colonies anglaises d'Amérique du Nord. Pour plaire à ces clients, ils lui donnent le nom d'un domaine voisin, Saint-Jacques, traduit en anglais : Saint James.
La bouteille carrée, une signature
À la fin du XIXᵉ siècle, Paulin Lambert, alors propriétaire de la marque, adopte une bouteille de forme carrée. Plus facile à ranger et à transporter, elle devient vite le signe distinctif de la maison.
De Saint-Pierre à Sainte-Marie
En 1974, Saint James inaugure une nouvelle distillerie et des chais de vieillissement à Sainte-Marie, sur la côte atlantique de l'île. Le jus de canne frais y est distillé en colonnes créoles. La maison a participé à la création de l'AOC Martinique, qui encadre ses rhums agricoles.
Une gamme parmi les plus larges
Avec plus de trois millions de litres par an, Saint James est l'un des grands producteurs de rhum agricole de Martinique. Sa gamme va du rhum blanc aux millésimes et aux vieux rhums de longue garde.
Nez : floral, canne à sucre fraîche.
Bouche : genièvre, floral.
Finale : longue et très florale.
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