Epices Créoles, a été élevé 3 ans en fûts de chêne français et américain.
L’Atelier des Rhums J.M naît d’un travail des fûts inédit orchestré par la maître de Chai, Karine Lassalle. En explorant les multiples possibilités offertes par différents jus, techniques de chauffe, types de bois et capacités de fût, des assemblages aux profils aromatiques exceptionnels et singuliers se sont distingués pour former l’« Atelier des Rhums ». Fumée Volcanique s’adresse aux professionnels du bar qui souhaitent explorer le savoir-faire de Rhum J.M au travers de références inédites. J.M a fait appel à l’expertise de Joseph Akhavan (fondateur et chef barman du Mabel à Paris), pour créer les cocktails signature de l’« Atelier des Rhums » et mettre ainsi en valeur toute la typicité de ce rhum.
En 1845 naît la marque J.M, créée par Jean-Marie Martin : il achète l’habitation-sucrerie Fonds-Préville située dans la commune de Macouba au pied de la montagne Pelée et décide de transformer la sucrerie en distillerie. Il commercialise ainsi son rhum sous la marque J.M et appose ses initiales "J.M" sur les barriques de chêne, deux lettres restées l'emblème de la qualité. Jusqu’à la fin du 19ème siècle, les habitations sucrières traditionnelles distillent leur rhum à partir de la mélasse issue de la fabrication du sucre, la distillerie n’étant qu’une annexe. A la suite de l’adoption progressive de la machine à vapeur, qui fait tourner les moulins de broyage et rouler les petits trains transportant la canne, la production de sucre se concentre dans de grandes usines situées dans les plaines. Certaines habitations isolées, inaccessibles par la voie ferrée, ne peuvent livrer leur canne aux sucreries industrielles. Ne pouvant plus fabriquer le sucre de manière compétitive, elles se consacrent alors exclusivement à la distillation du rhum agricole. La fermeture, après 1960, de la plupart des sucreries met pratiquement fin à la production de rhum industriel, assurant la suprématie du rhum agricole et entraînant un fort mouvement de concentration des distilleries. En 1996, le rhum J.M obtient l’Appellation Martinique Contrôlée. Régulièrement primés aux concours internationaux (Paris, Bruxelles, San Francisco), les Rhums Vieux J.M sont particulièrement prisés des amateurs de grand élixir à la recherche de nouvelles sensations gustatives.
Nez : notes de gousse de vanille, de miel, de pain d’épices, de cannelle, de gingembre, de poivre, de piment, de noix de muscade.
Bouche : gourmande et notes noix grillées.
Finale : longue, complexe et épicée.
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