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Rhums Vieux
Le rhum vieux, catégorie reine du monde du rhum
Le rhum vieux est considéré comme la catégorie reine du monde du rhum : c'est celle où le travail du bois et du temps compte le plus. Pour obtenir ses arômes, un rhum vieux doit reposer plusieurs années dans des fûts de chêne, le plus souvent américain ou français — parfois même neufs, comme le pratique la maison Isautier, ce qui donne des arômes plus marqués. D'autres bois plus rares, comme l'acacia ou le merisier, sont utilisés pour la touche finale du vieillissement. Certains fûts vont plus loin encore : on parle de fûts « Zèbres » lorsque les douelles (les planches qui composent le fût) alternent entre deux bois différents, créant ainsi des arômes plus complexes.
Des fûts qui racontent une histoire
La plupart des fûts ont d'abord contenu un autre spiritueux, comme le Bourbon ou le Cognac. Pour les finitions — les six derniers mois du vieillissement, une spécialité de HSE — les producteurs utilisent plutôt des fûts de vin : Sauternes, Moscatel, Sherry, Porto... Cette méthode donne naissance à une large palette d'arômes.
Le brûlage des fûts, une signature de certaines maisons
Certaines maisons comme Mount Gay brûlent leurs fûts avant vieillissement pour certaines cuvées, ce qui apporte des notes toastées de fruits secs grillés, d'amandes et de noisettes torréfiées.
Réapprovisionnement en cours
Rhums Vieux
Chamarel VS
Réapprovisionnement en cours
Rhums Vieux
Chamarel XO
Réapprovisionnement en cours
Rhums Vieux
Mount Gay XO Triple Cask
